En Madrid puedes encontrar todo tipo de restaurantes. Creo que no hay una nacionalidad importante que no esté presente en la capital. Por supuesto también hay japoneses, aunque creo que todavía no he encontrado uno que llegue a la calidad de Enso Sushi. Por eso, si alguien quiere montar un restaurante japonés en Madrid yo le recomendaría que lo tomara como ejemplo.
Durante unas vacaciones en Murcia yo conocí este restaurante. Lo que más me llamó la atención fue su amplia barra, con cocina en directo. Sin duda un establecimiento pionero que creó tendencia y desencadenó el gusto y la moda por la gastronomía japonesa en la ciudad, si bien se mantiene como auténtico referente por la rigurosidad y meticulosidad con la que trabaja la mejor materia prima. Afortunadamente los madrileños también lo pueden disfrutar en pleno Paseo de la Castellana. No es de extrañar que hasta El País le haya hecho un reportaje.
Un horno muy especial
Lo que más me gusta de este sitio es que puedes encontrar la tradicional cocina japonesa, y con ciertos toques de fusión. Cuenta además con un horno cerámico de leña, el Kamado, con el que cocinan o marcan algunos de sus platos, que puedes ver en la carta que te entregan los camareros cuando llegas al lugar. En el caso de Madrid hablamos de un local sobrio pero muy elegante y acogedor. Con muchos tonos negros, una banda sonora muy agradable, y un servicio muy atento desde el primer momento.
Mi recomendación es que pruebes la Sopa de Jengibre con caldo de bonito y fideos de soja, con un espumoso. Las Gyozas al vapor, marcadas en el Kamado, el famoso horno de leña japonés. Estamos ante un plato muy demandado por sus clientes habituales, un clásico al que le dan un toque de Kamado. Bacalao negro, con salsa de miso y miri (vino dulce de arroz), un brote de jengibre, cocinado también en el Kamado. No puede faltar un sashimi de atún, lubina, mujol y pargo. La verdad es que todo estaba buenísimo. Aunque si tengo que destacar algo con mayúsculas, sería el ceviche de pez limón, con salsa de cítricos y tobiko. Soy un apasionado de este pez, que para muchas personas es el gran desconocido, pero que tiene muchas propiedades y mucho sabor.
La verdad es que Enso Sushi se ha convertido en un referente para los amantes de la comida japonesa, sin duda uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Por eso, si quieres montar un restaurante japonés, deberías seguir sus pasos. Buen ambiente, buen servicio, bodega y sobre todo, muy buen producto… con un precio por persona que rondará los 60-70 euros, pero muy bien pagados.
Ahora bien, ya os aviso que Enso Sushi no es un japonés tradicional o al uso, aquí sus platos siempre llevan un nuevo matiz o una preparación sorprendente.
El mundo del sashami
Enso Sushi te ofrece hasta veinte variedades de pescado calidad sashimi, lo que permite la elaboración del mejor sushi tradicional, con algún elemento de fusión, y de una extensa selección de tatakis, ceviches o tartares. La carta de sashimi la protagonizan pescados frescos del Mediterráneo meticulosamente seleccionados, como dentón, lecha, pargo, sargo, pagel, mújol, bonito, dorada, lubina, salmonete o palometa, y otras especies no autóctonas, rodaballo, caballa, jurel, corvina, salmón, vieira… Y, por supuesto, el mejor atún rojo posible.
En resumen, si quieres montar un restaurante japonés de calidad lo que tienes que hacer es tener calidad de la materia prima, un precio asequible, servicio en sala, a domicilio y take away, innovación al crear la oferta gastronómica y por supuesto, una imagen de marca potente y diferenciadora. Además no olvides realizar una apuesta firme por la comunicación y por la marca, con una estrategia digital y redes sociales.
Ya en el plano económico, la recomendación es que el 50% de la inversión inicial provenga de recursos propios. Con la vista puesta en agilizar el acceso a financiación, puedes mantener acuerdos con diferentes bancos, y el pay-back, por su parte, se sitúa más recomendable en 40 meses.
Esperemos que este artículo te haya servido de referencia por si estás pensando en montar un restaurante de estas características en Madrid.
