La hostelería es un negocio bonito pero coincidiréis conmigo en que también es realmente duro. Y más en un país que, como el nuestro, demuestra tener una competencia feroz en lo que respecta a este sector. Si por algo se caracteriza España es por tener una enorme cantidad de bares y restaurantes repartidos por toda su geografía. Hablamos de algo que va en nuestra manera de ser: queremos ir a los bares porque es el sitio en el que socializamos y disfrutamos de nuestro tiempo libre. Por eso siempre vamos a encontrar a muchos de nuestros conocidos en ellos.
Madrid no podía quedarse fuera de esa ecuación, por supuesto. La capital de nuestro país es una de las ciudades que más y mejor cumplen con lo que hemos señalado en el primer párrafo. Y es que son 15.000 bares y restaurantes con los que cuenta según una noticia publicada en la página web del diario El Mundo. A pesar de que la pandemia supuso un bache en el sector y se cerraron muchos negocios de este tipo como consecuencia de las restricciones, lo cierto es que el número se ha mantenido e incluso la tendencia que se sigue en los últimos años invita a pensar en que esas 15.000 unidades van a ser muchas más en no demasiado tiempo.
Pero, ¿Qué hay que hacer para sobrevivir en un sector que cuenta con tanta competencia? La verdad es que habrá que tener en consideración muchos factores. Os voy a comentar cuáles creo que son los más importantes para conseguir que el negocio prospere.
Una buena ubicación
Cuando en nuestra cabeza ya revolotea la idea de abrir un bar y estamos buscando un local para establecerlo, sin querer estamos ya gestionando uno de los asuntos que va a determinar buena parte de nuestra suerte. Hay que tener claro que una buena ubicación es elemental para que un bar o restaurante tenga éxito porque, dependiendo de eso, vamos a estar a la vista de mucha o de poca gente. Como es lógico, apostar por calles amplias y que se encuentren en lugares estratégicos es elemental. No es lo mismo estar en plena Castellana que encontrarnos en una calle perdida de cualquier barrio.
Debemos tener claro que, por muchas cosas que hagamos, todo va a tener menos repercusión si no estamos en un lugar que sea concurrido. Es algo lógico y normal. Todos y todas conocemos sitios por el simple hecho de que se encuentran en lugares de la ciudad por los que pasamos todos los días y desconocemos otros sitios porque apenas nos dejamos ver por los barrios o calles en los que se sitúan. De la afluencia de gente que tenga nuestra calle va a depender buena parte de nuestro éxito.
Unos productos de calidad
Es lógico que, aunque nos encontremos en la misma Puerta del Sol, proporcionemos los mejores productos si queremos que nuestro bar tenga cierta reputación y pueda sobrevivir. Que estemos situados en un lugar céntrico es interesante, sí, pero no es lo único que debemos tener en cuenta. Lo que ofrecemos al cliente una vez que ha entrado por la puerta es indispensable para ganarnos su confianza. Quizá en ese momento sí que tome algo en nuestro bar o restaurante, pero si no le proporcionamos calidad, probablemente no vuelva. Si le damos lo mejor, es probable que sí lo haga.
En España hay productos de sobra para ganarnos la confianza de la gente. Jamón, queso, vino, migas, pulpo, una carne de calidad, aceite de oliva… Tenemos muchos argumentos para hacer platos y menús deliciosos que tengan la capacidad de conseguir que la gente sienta que ha comido o bebido bien en nuestro bar o restaurante. Y eso es lo que nos va a permitir ir construyendo una imagen que, a buen seguro, va a hacer posible que se nos conozca como una gran opción para todas esas personas que estén dispuestas a gastar un dinero en tomar algo fuera de casa.
Un servicio de primera
Es otra de las cosas de las que no podemos prescindir. Aparte de proporcionar comida que esté buena, hay que contar con un equipo de profesionales que sea eficiente y que tenga un exquisito trato al cliente. La verdad es que es buen momento para hablar de este tema teniendo en cuenta el furor que hay con Cristian Ventura, el camarero de TikTok que sirve todo “con permiso” y haciendo gala, gracias a su traje y corbata roja, en “con elegancia y profesionalidad”. Imaginaos lo que supondría, en términos de gratitud y satisfacción de la clientela, poder contar con personas de este tipo en nuestro equipo.
Hay bares, restaurantes y, en general, negocios de todo tipo que se toman muy en serio este punto y que promueven la creación de decálogos que debe cumplir su personal para una correcta satisfacción al cliente. Esta es una gran idea porque, aunque todos y todas sepamos que hay reglas en este sentido, muchas veces se nos pueden olvidar. Es necesario que se tenga en cuenta que el servicio que se presta es elemental para conseguir que el cliente retorne al bar o restaurante y que, además, hable a las mil maravillas del negocio a otras personas y en las reseñas que nos deje en Internet.
Una maquinaria hostelera confiable
Hablamos de una cuestión que es básica porque va a ser una de las herramientas a través de las cuales podamos cimentar nuestro éxito. Por desgracia, hay muchos bares y restaurantes en España y en Madrid que siguen contando con maquinaria que se ha quedado obsoleta y que no les permite ofrecer la máxima calidad en los productos que tienen en sus respectivas cartas. Apostar por un cambio en ese sentido es una de esas cosas que nos pueden servir para revertir una mala tendencia y atraer a muchas más personas de las que ya acuden hasta nuestro establecimiento.
La maquinaria con la que contamos en nuestro negocio hostelero tiene una relevancia muy grande en el éxito. Fijaos en algunos de los productos que podemos ver en la web de Mayfriho: cocinas modulares, balanzas, armarios expositores… ¿Creéis que el producto y el servicio que podemos ofrecer a un cliente puede ser el mismo si esos objetos están mal cuidados u obsoletos a si, por el contrario, todo esto es nuevo y dispone de la mejor tecnología? La diferencia entre una cosa y la otra puede ser la que marque el éxito o el fracaso de un negocio de hostelería.
Una estrategia de marketing digital
Está fuera de toda duda la relevancia que tiene hacer publicidad en los momentos en los que nos encontramos… pero os diremos que es interesante que orientemos bien esa publicidad porque no todos los públicos son iguales y no podemos acceder a determinados públicos haciendo las cosas que se han hecho a lo largo de toda la vida. Hoy en día, es necesario apostar por una estrategia de marketing digital teniendo en cuenta que todo el mundo está permanentemente enganchado a sus móviles u ordenadores. No nos podemos limitar a imprimir folletos, hacer cuñas de radio o salir en los periódicos. Esas modas ya han pasado.
La página web es el elemento principal de toda estrategia de marketing digital porque es el espacio en el que no tenemos límites para hablar de nosotros mismos y de lo que hacemos. También son realmente importantes las redes sociales porque es a través de ellas como nos pueden conocer un montón de clientes potenciales. En otro orden de cosas que tienen que ver con el marketing digital, hacer posicionamiento SEO y paid media es otra de las grandes cosas que nos pueden echar una mano en la promoción de nuestro negocio.
Resultados que se notan… y mucho
Nadie tiene la menor duda de que hacer todas y cada una de estas cosas ayudan y mucho a hacer más rentable un negocio que se encuentra en un sector tan absolutamente competitivo como el de la hostelería. Creo que hay muchos bares y restaurantes cuyos responsables ya siguen estas recomendaciones porque, de acuerdo con una noticia que ha visto la luz en la web de CaixaBank Research, el año 2023 fue excepcional para un negocio como este, una noticia que no nos pilla por sorpresa si echamos un vistazo a nuestro alrededor y comprobamos cómo los bares de nuestro entorno gozan de una buena afluencia de público normalmente.
A todo el mundo le encanta poder salir de casa y encontrarse en un bar o restaurante donde puede comer o beber algo de calidad, a buen precio, con un buen servicio y con la sensación de estar en nuestra propia casa. Somos un país en el que esto, el salir de casa y acudir al bar, es algo cultural y que nos proporciona felicidad. No lo podemos perder nunca porque es la motivación que muchas veces tenemos de cara al fin de semana o al final de una jornada laboral.
